2020.02
【肉のこだわり】 黒べこの牛かつは厳選した希少部位を使用しています
黒べこの牛かつは、牛肉本来の旨みを最大限に引き出す為、赤身特有の濃厚な旨みを持つ希少部位 「シンタマ」、 厳しい基準をクリアしたブラックアンガス牛CAB®「サーロイン」、牛一頭から３〜４kgしか取れない希少部位 「ザブトン」、牛一頭から500gしか取れない特上のタン 「タン元」など、厳選した部位のみを使用しています。高温でサッと揚げることで、外はサクサク中はミディアムレアの、やみつきになる美味しさです。
NEWS & COLUMNニュース ＆ コラム
2020.02
【タレと薬味のこだわり】 赤身肉の旨みを引き立てるオリジナルソースと刻み山葵
たっぷりの黒胡椒に甘めに仕上げた自家製のオニオンソースは肉との相性は抜群。御飯も残さず食べられるよう、こちらも自家製の味付け御飯ダレが箸を進めます。薬味には、シャキシャキとした食感の刻みわさび。噛んだ瞬間鼻にツンとくる辛味が、お口の中の油っこさをスッキリとさせ、更にわさびの「消化促進作用」がお肉の消化もサポートしてくれます。ほんのり醤油で味付けしているため、赤身肉の旨味を引き立たせます。
2020.02
【サクサク食感の秘密】 部位との相性を考えたパン粉選び
牛カツの衣はお肉の部位に合わせてパン粉の種類を変えており、それぞれの肉質に合わせて揚げ時間も調整しております。それにより、外はサクサク、中はしっとりミディアムレアで召し上がっていただけます。